卷七 食物（1/10）
食物虽为养人之具，然亦于人脏腑有宜不宜，盖物有寒有热，犹人脏腑有阴有阳； 脏阳而不得乎性寒之物以为之协，则脏其益阳矣；脏阴而不得乎性热之物以为之济， 则脏其益阴矣；脏有阴阳兼见之症，而不得乎不寒不热之物以为调剂， 则脏其益互杂而不平矣。昔孔子观颐之象，而曰君子以慎言语，节饮食； 则知食即于身有裨，而亦有乎当节之理以为之寓；矧于食物之中，尚有宜此宜彼之别， 而可不为之考究于其中者乎？奈人惟知以口是甘，以腹是果，而不计乎食之入口， 等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有益，而可却病卫生；不合则于人脏腑有损， 而即增病促死，此食物所以见论于方书而与药物而并传也。惟是食物之种，不下数百， 姑节日用常食之物以为辨别。
｛谷食｝ 如谷食之有面、曲、蚕豆、豆油、酒、醋，是谷之至温者也；若至芦稷、稻米、粳米、 陈仓米、黑豆、黄豆、白豆、豌豆、豇豆、胡麻，则稍平矣；又至粟米、黍稷、荞麦、 菉豆、豆腐、豆豉、豆酱，则性最寒而不温矣，此谷食之有分其寒热也。
｛瓜菜｝ 又如瓜菜之有姜、蒜、葱、韭、芹菜、胡荽、茼蒿、白芥、胡萝卜， 是性之温而不寒者也；若至山药、蕹菜、匏瓠、南瓜，岂得谓之不平乎；又至菘菜、 苋菜、油菜、菠薐、苦菜、菾菜、白苣、莴苣、胡瓜、苦瓜、越瓜、甜瓜、丝瓜、 冬瓜、西瓜、酱瓜、诸笋、芋子、茄子，岂得谓之不寒乎，此瓜菜又有分其寒热也。
至于菓品，则如龙眼、荔枝、大枣、饴糖、沙糖、白糖、莲肉、葡萄、蜂蜜、胡桃肉、 杨梅、木瓜、橄榄、青桃、李子、栗子，是为至温之性矣；榧实、黄精、枇杷、青梅、 花生，是为至平之性矣；梨子、菱角、莲藕、橘瓤、乌芋、百合、甘蔗、白菓、柿干、 柿霜，是为至寒之性矣。但生李性温，则多生痰而助湿；生桃性燥，则多助热而助毒； 此菓品之有分其寒热也。
｛木类、石类｝ 若在木类、石类，则性之温而热者，无若川椒、胡椒；性之平者，无若香蕈； 性之寒者，无若木耳、蘑菰、食盐、茶叶，是木类、石类之有分其寒热也。
｛禽兽｝ 以物禽兽论之，如鸡肉、鸭肉、山雉、鹧鸪、犬肉、羊肉、牛肉、鹿肉、鹿筋、猫肉， 是至温矣；鸽肉、燕窝、斑鸠、雁肉、鹅肉、凫肉、竹鸡、猪肉，是至平矣；兔肉、 麋肉、麋筋，是至寒矣。但山雉、鸡肉、鹧鸪，性虽温而不免有发风发毒之害； 猪肉性即平，而不免有多食动痰之虞；此禽兽之有分其寒热也。
｛鱼鳖龟介虫类｝ 他如鱼鳖龟介虫类，其在鲫鱼、鲢鱼、鲥鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲦鱼，海虾、鳝鱼， 是皆温之属也；鲤鱼、鳜鱼、白鱼、青鱼、鲨鱼、鲛鱼、鲍鱼、䲡鱼、银鱼、鸟贼鱼、 蛏肉，是皆平之属也；鳢鱼、鳗鲡、石斑鱼、海䖳、田蛙、螃蟹、鳖肉、龟肉、田螺、 蛤蜊肉，是皆寒之属也。但⿰鱼叚、鳝性燥，则不免有动风助火之变；石斑、鳖、蟹， 性寒有毒，则不免有动气破血之虑；此鱼鳖龟介虫之有分其寒热也。
再于诸味之中，又细分其气辛而荤，则性助火散气；味重而甘，则性助温生痰； 体柔而滑，则性通肠利便；质硬而坚，则物食之不化；烹炼而熟，则物服之气壅； 要使等于用药，知其药之温凉寒热，合于人之病症虚实，是否相符， 则于养生之道始得，且胜于药多多矣。荀不此为审顾，而但知服药味，食物日与药反， 以至于死而不觉，且或归咎于医，是果谁之咎也乎？噫！谬矣。
面〔麻麦稻〕 ｛补虚泽肤，壅气助痰助湿｝ 面〔耑入脾，兼入肝〕虽由于小麦所出，而性与麦大异。味甘气温，微毒〔藏器曰： 小麦秋种夏热，受四时气足，兼有寒热温凉，故麦凉、曲温、麸冷，面热，宜其然也。 〕，服能补虚养气，泽肤厚肠胃，并敷廱肿损伤，散血止痛，止衄吐血。 以其体粘性濡，故于诸虚能补，而于中气有助，肠胃有厚，肌肉伤损有益， 痈毒疼痛有赖也。然多食亦能壅气〔凡物升发则壅，故北人伤寒，用此同鸡发散， 取其升发之义。〕，故书言此不能止烦〔升发之性，多不止烦〕，且致作渴 〔气升则烦渴俱有。〕；又于湿热有助，故书言此不能消热，且能助湿发热也。 是以脾虚无湿无热，服之最宜；而有湿有热，服之最忌；脾虚无寒无湿，食之得补； 而脾虚有寒有湿，服之不能无害也。陈者良〔偶谈云：面性虽热， 而寒食日以袋盛悬风处，数十年亦不坏，则热性皆去而无毒矣，入药尤良。〕， 食宜略用醋入〔醋入则气不发〕，畏汉淑、萝卜。
稻米〔麻麦稻〕 ｛缓脾润肺｝ 稻米〔耑入脾，兼入肺〕味甘性平，按据诸书有言性温、性寒、性凉之不同， 然究此属阴物，阴即寒聚，故性粘滞而不爽也；是以服之使人多睡，身软无力， 四肢不收，发风昏昏；且使小猫食之，亦脚屈不能行；马食之，足重难移； 妊妇杂肉食之，令子不利。使果性温而热，则食自有温和通活之妙， 何至阴凝腻滞如此哉？如谓酿酒则热，熬糖尤甚，且发痈疽疮疖，何谓不温？ 讵知性如大豆，生亦性温，何以作豉则凉？可知稻非性温，因于造酿而温始有。 至书有云食之补中益气，及止虚寒泄泻，并缩小便，收自汗，发痘疮，皆是性粘不利， 留滞在中，上壅不下之故；非如参、耆性主温补，仍兼通活，而无如此阴滞之甚也 〔凡物滞不甚温，温不甚滞，理道尔尔。〕；谓之缓中则可，谓之温中而热，岂其可乎？ 谓之中虚宜服则可，谓之虚寒宜服，亦乌见其可乎？凡老人、小儿、久病均忌。
稷〔稷粟〕 稷〔耑入脾〕有芦稷、黍稷之分。
｛芦稷益气和中｝ 芦稷者其形高如芦，实既香美，性复中和，所以为五谷之长，而先王以之名官也。 味甘气平，故食可以益气和中，宣脾利胃；煎汤以治霍乱吐泻如神；用此烧酒， 可治腹中沉苛啾唧。
｛黍稷清热凉血解暑｝ 若黍稷之稷，形状似粟，但粟穗则丛聚攒簇；黍稷之粒，则疏散成枝。黍与黍稷分别， 则粘者为黍，而不粘者则为黍稷之稷，昔人于此，纷纷置辨，而不画一， 是亦未分二稷之说矣。黍稷味甘性寒，作饭疏爽，香美可爱，服之可以清热凉血， 解暑止渴，故书载治痈疽发背瘟疫之症。但多食则有冷气内发。〔饮黍穰汁即瘥。〕 烧黍稷则瓠必死，忌同附子服。
粟米〔稷粟〕 ｛养肾气，消胃热｝ 粟米〔耑入肾，兼入脾胃〕味咸气寒〔时珍曰：粟即粱也，穗大而毛长粒粗者为粱， 穗小而毛短粒细者为粟，苗俱似芽，种类甚多。〕功专入肾养气，及消胃热。 凡人病因肾邪，而见小便不利，消渴泄痢；与脾胃虚热，而见反胃吐食，鼻衄不止者， 须当用此调治；以寒能疗热，咸能入肾，淡能渗湿，粟为谷类，谷又能养脾胃故也。 〔千金方粟米粉丸，内七粒，治反胃吐食。〕但此生者硬而难化〔得浆水即化〕， 熟者滞而难消，故书言此雁食则有足重难飞之虞，与杏仁同食则有吐泻之虑， 不可不熟悉而明辨也。陈者良。
